Đá sạch khi ra khỏi xưởng nhưng vẫn có thể nhiễm bẩn nếu bảo quản sai cách tại quán. Chỉ cần thay đổi vài thói quen nhỏ, đá giữ được độ trong, không mùi và tan chậm hơn đáng kể.
1. Dùng thùng giữ lạnh có nắp, không dùng thùng xốp cũ
Thùng xốp dùng lâu ngày bị nứt, bám cặn và mùi. Nên dùng thùng nhựa giữ nhiệt có nắp kín, vệ sinh bằng nước ấm pha xà phòng mỗi tối rồi úp khô.
2. Không để đá chung với thực phẩm sống
Đá dùng pha đồ uống tuyệt đối không để chung ngăn với rau củ chưa rửa hay thực phẩm chưa chế biến. Đá dùng để ướp lạnh nên để thùng riêng và dán nhãn rõ ràng.
3. Xúc đá bằng muỗng inox, không bốc tay
Tay và ly là nguồn nhiễm khuẩn phổ biến nhất. Để sẵn muỗng xúc đá inox trong hộp riêng, không cắm muỗng nằm trong thùng đá.
4. Giữ túi đá nguyên đến khi dùng
- Chỉ mở túi khi cần dùng, túi đang dùng buộc lại miệng.
- Xếp túi mới xuống dưới, túi cũ lên trên để dùng trước.
- Không để thùng đá dưới nắng trực tiếp hoặc cạnh bếp.
Làm đúng các bước trên, một túi đá 5kg có thể giữ được 8–10 tiếng trong thùng giữ nhiệt tốt — tiết kiệm đáng kể cho quán mỗi tháng.